Môn học cung cấp các kiến thức về nguồn enzyme thực phẩm, giới thiệu các enzyme cố định sử dụng trong thực phẩm. Các đặc tính chung và nguồn gốc của các enzyme thủy phân, enzyme đồng phân hóa. Hiểu cách kiểm soát hoạt động và sự ổn định của các enzym liên quan đến chất lượng thực phẩm trong quá trình chuẩn bị và chế biến thực phẩm. Bên cạnh đó, môn học còn trình bày các ứng dụng các enzyme trong ngành công nghiệp bánh nướng, ngành công nghiệp tinh bột và syrup, công nghiệp chế biến sữa và chế biến rau quả